Маслено пиле/Butter Chicken

Сега ще направя нещо необичайно за този блог – ще публикивам рецепта:)

Индийската кухня е доста популярна извън България и има доста заведения, където се приготвя. Една от най-популярните индийски манджи на запад е Butter Chicken или, както ще го наричам по-нататък, маслено пиле. Всъщност една от историите казва, че масленото пиле е измислено от англичани, на които не им понасяла пикантната индийска кухня. Факт е обаче, че манджичката е супер вкусна, сравнително лесна за приготвяне и много известна. Странно е, че не намерих рецепта на български, когато се подготвях да я приготвям. И тьй като стана успешна, аз реших да си публикувам рецептата, която е компилация от няколко рецепти, които намерих на английски в Интернет.

Необходимите продукти за 4 порции са:

пилешки гърди – 400 гр.

сол, пипер, кориандър, джинджифил на прах, чесън на прах, чесън, кардамом на шушулки, канела на пръчки, чили, гарам масала

кисело мляко – 100-ина гр., сметана – течна или заквасена – 100-ина гр., масло – 50-ина гр., доматено пюре – 400 гр., една глава лук, една шепа сурово кашу – смляно, олио, лимонов сок – 1 лъжица

Приготвяне:

Пилето се нарязва на хапки и се маринова в киселото мляко, лимоновия сок + сол, пипер, кориандър, червен пипер, джинджифила и чесъна на прах. Аз го мариновах за 1 час, но казват, че било по-добре да изкара по-дълго време така.

В дълбок тиган се слага малко олио и се загрява. Пилето се запържва докато побелее, но не да се сготви напълно. След това се вади от тигана и в него се слагат лука, смляното кашу, шушулките кардамом и пръчката канела. Сипва се малко вода, която да разтвори останалите от пилето подправки и се задушава до омекване. Добавя се маслото и след като се разтопи се добавя доматеното пюре. Като заври се добавя пилето и се оставя да къкри на тих огън, докато се сгъсти. Тук е моментът, в който всеки добавя чили на вкус. Аз не сложих. Минута преди да се свали от котлона се добавят сметаната и една лъжица гарам масала.

Ястието се сервира с ориз басмати. Има такъв на “Крина”, който е доста добър. Оризът се слага в тенджерка с вода в съотношение 1:2. Добавя се малко сол. След завиране се захлупва и се оставя да ври на тих огън до пълно поемане на водата и без разбъркване на ориза. Между другото, хипарят е описал интересни техники на приготвяне на ориз.

Няколко забележки:

При мен ястието се получи съвсем леко киселеещо заради пюрето, така че може да добавите малко захар за баланс.

В някои рецепти бяха включени куркума и кимион. Куркума не успях да намеря, а за кимиона забравих, но едва ли ще навредят:) Вкусът на индийско идва от гарам масала-та, което е индийската “шарена сол”. Аз имах късмет да имам такава подправка, но в Интернет има доста рецепти за приготвянето и. Честно казано бих предпочел да си купя, ако някой знае къде в България може да се намери.

Масленото пиле много добре върви с бира. Проверено е:)